Kurkowe risotto
Ilość porcji 2
Składniki
- 1 szklanka (250mi) ryżu do risotto Arborio
- 2 cebulki szalotki
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 filet z kurczaka
- 150 g grzybów kurek
- 700 ml bulionu drobiowego
- 1[2 szklanki tartego parmezanu
- 1 łyżeczka roztartego suszonego rozmarynu
- 3 łyżki masła
- oliwa do smażenia
- sól, pieprz czarny
Instrukcje wykonania
- Grzyby oczyścić, do miski wlać zimną wodę, włożyć grzyby, wypłukać z piasku, osączyć z wody, przełożyć na ręcznik papierowy i osuszyć. Odłożyć kilka mniejszych kurek, a resztę pokroić
- Cebulę szalotkę i czosnek obrać. cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Fileta z kurczaka oczyścić z błon, a następnie pokroić w kostkę.
- Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, włożyć pokrojony filet z kurczaka, podsmażyć na rumiano, a następnie zdjąć z patelni i postawić na boku.
- Na tą samą patelnię dodać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła, rozgrzać, dodać cebulę, delikatnie podsmażyć, dodać czosnek i podsmażać aż cebula będzie przeźroczysta.Następnie dodać ryż Arborio i smażyć cały czas mieszając przez ok. 3 min. aż ryż będzie półprzeźroczysty. Do ryżu wlać ok. 1/3 szklanki gorącego bulionu, dodać usmażonego kurczaka i kurki, wymieszać. Od tego momentu za każdym razem kiedy ryż wchłonie bulion, dodawać kolejną porcję gorącego bulionu, ale nie za dużo, żeby ziarenka ryżu nie były całkowicie zakryte (nie były zatopione) i regularnie mieszać. Powtarzać czynność, aż ryż będzie ugotowany ( al dente), a risotto będzie miało kremową konsystencję, zajmuje to ok. 20 min.
- Następnie dodać 1 łyżeczkę soli, roztarty rozmaryn, pieprz czarny świeżo mielony według uznania. całość delikatnie wymieszać i spróbować. W razie konieczności doprawić.
- Zdjąć z ognia dodać parmezan, 1 łyżkę masła, wymieszać aż się rozpuści. Przykryć i odstawić na 5 min.