Zupa kurczakowa zwana "Peperoni"
Ilość porcji 6
Składniki
Etap 1
- 1 cały kurczak (1,5 kg)
- 1 korpus rosołowy z kurczaka lub kaczki
- 2 średnie marchewki
- 2 średnie pietruszki
- 1/4 korzenia selera
- kawałek pora
- 1 cebula
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 kulki ziela angielskiego
- 4 ziaren pieprzu czarnego
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 gałązki naci selera
- 2 gałązki lubczyku (można zastąpić suszonym)
- sól, pieprz czarny
Etap 2
- 1 ugotowany kurczak
- cały wywar z gotowania kurczaka
- 3 duże marchewki
- 2 duże pietruszki
- 1/4 korzenia selera
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 4-5 łyżek majeranku suszonego
- 3 łyżki mąki prażonej
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1/6 łyżeczki pieprzu cayenne
- sól, pieprz czarny
Instrukcje wykonania
Etap 1
- Przygotować duży garnek. Kurczaka, oraz korpus rosołowy dokładnie umyć, kurczaka przekroić na pół i włożyć wszystko do garnka.
- Obrać marchew, pietruszkę, selera, czosnek, cebulę i włożyć do garnka z kurczakiem. Wlać zimną wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny, 1 łyżeczkę soli. Postawić garnek na ogniu, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i na średnim gotować 1.20 h.
- W między czasie umyć natkę pietruszki, selera i lubczyk, związać i w połowie gotowania włożyć do garnka z kurczakiem. Dodać 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego oraz doprawić solą.
- Wyjąć z garnka ugotowanego kurczaka, żeby chwilkę przestygł. Wyjąć wszystkie warzywa oraz natkę i przecedzić wywar.
Etap 2
- Marchew, pietruszkę i selera obrać, umyć, zetrzeć na tarce do warzyw o średnich oczkach i przełożyć do garnka z wywarem. Postawić na ogniu, dodać liście laurowe, ziele angielskie, mieloną paprykę słodką, mieloną paprykę ostrą, pieprz cayenne, 1/2 łyżeczki soli doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować na średnim ogniu 10 min.
- Obrać mięso kurczaka ze skóry, oddzielić od kości i pokroić w średniej wielkości paseczki. Następnie dodać do gotujących się warzyw, dodać 3 łyżki majeranku rozcierając go w dłoniach, zagotować i na wolnym ogniu 8 min.
- W tym czasie na suchej patelni uprażyć na złoty kolor 3 łyżki mąki pszennej, następnie rozmieszać ją z niewielką ilością wody tak aby nie było grudek i wlać do zupy (mąkę można również bezpośrednio przesiewać do zupy i mieszać bez wcześniejszego rozprowadzania wodą).
- Całość zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem czarnym. Można dodać jeszcze majeranku, gotować na średnim ogniu jeszcze 3-4 min. i zdjąć z ognia.
Notes
**Na suchej patelni można uprażyć sobie mąkę w większej ilość i po wystudzeniu przełożyć do pojemnika. W zamkniętym pojemniku można ją przechowywać przez długi czas i mieć zawsze pod ręką kiedy jest potrzebna.