Śledzie włożyć do miski z zimną wodą i wymoczyć przez kilka godzin.
W między czasie przygotować zalewę do śledzi. Do garnka wlać wodę, ocet, wsypać cukier, sól, dodać liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu czarnego. Zalewę zagotować i wystudzić, aby była zimna inaczej śledzie się rozpadną.
Śledzie wyjąć z wody i włożyć do zimnej zalewy octowej. W tej zalewie najlepiej potrzymać śledzie 24 godziny.
Następnie obrać cebulę, pokroić w półplasterki. W garnku zagotować wodę, wrzucić do niej cebulę, po 1 min. odcedzić i odstawić do wystudzenia.
Pomidory wyjąć z oleju i drobno pokroić, olej zachować.
Papryczkę chilli umyć, osuszyć i pokroić na cienkie plasterki usuwając przy tym nasiona, dodać do cebuli i wymieszać.
Śledzie wyjąć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki i układać w słoiku lub innym naczyniu warstwę śledzi, cebuli z papryczką chilli i pomidory suszone i tak do wyczerpania składników.
Na koniec zalać śledzie pozostałą oliwą z pomidorów suszonych. Gdyby tej oliwy było zbyt mało i nie zakrywała śledzi, dolać oliwy, zakręcić słoik lub zamknąć szczelnie pojemnik i odwrócić kilka razy do góry dnem na chwilę, aby oliwa się wymieszała.