Makowiec w kruchym cieście
Składniki
kruche ciasto
- 3 szklanki mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 1 łyżka smalcu
- 5 żółtek
- 2 łyżki cukru
masa makowa
- 400 g mielonego na sucho maku
- 550 ml mleka
- 100 g roztopionego i chłodnego masła
- 1 szklanka cukru
- 5 jajek
- 60 g mąki pszennej
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżeczki olejku migdałowego
- 1 i 1/2 szklanki bakalii (orzechy, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa, cytrynowa, suszone morele rodzynki, płatki migdałowe)
- szczypta soli
dodatkowo
- cukier puder
Instrukcje wykonania
kruche ciasto
- Wszystkie składniki na kruche ciasto włożyć do miski, posiekać, a następnie szybko zagnieść ciasto.
- Podzielić ciasto na dwie części 2/3 i 1/3 zawinąć szczelnie w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30 min.
- Po tym czasie wyjąć większy kawałek ciasta i wylepić nim formę do pieczenia (24/30 cm). Dla późniejszej wygody formę przed wylepieniem ciastem wyłożyć papierem do pieczenia.
- Ponakłuwać ciasto na całej powierzchni i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec ok. 15 min.
masa makowa
- Mleko wlać do garnka, zagotować, wsypać mak, wymieszać i na delikatnym ogniu gotować często mieszając 10 min. Następnie zdjąć z ognia i zostawić do całkowitego wystudzenia, a tym samym napęcznienia maku.
- Kiedy mak jest już zimny, oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać cukier i utrzeć na puszystą jasną masę. Dalej ucierając dodać olejek migdałowy, a następnie dodawać po łyżce wystudzony mak.
- Następnie dodać do masy makowej miód i płynne masło, wszystko razem połączyć mikserem, na koniec dodać mąkę pszenną, zmiksować, a następnie wsypać bakalie i wymieszać łyżką lub szpatułką.
- Białka ubić w osobnym naczyniu ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie porcjami dodawać do masy makowej i delikatnie mieszać.
- Masę makową wyłożyć na podpieczony kruchy spód, wyrównać.
- Wyjąć z lodówki pozostały kawałek ciasta, rozwałkować i powycinać kształty lub paski, a następnie poukładać na wierzchu ciasta.
- Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temperaturze 180°C przez ok. 60 min.Wyjąć z piekarnika, wystudzić, a po wierzchu posypać cukrem pudrem.
Notes
** Zamiast wylepiać formę kruchym ciastem, można ciasto najpierw rozwałkować i wyłożyć nim formę.
** Orzechy przed dodaniem do masy makowej należy rozdrobnić, a morele pokroić w kostkę.
** Podany czas przygotowania nie uwzględnia czasu oczekiwania na wystygnięcie maku i czasu chłodzenia ciasta w lodówce.
** Orzechy przed dodaniem do masy makowej należy rozdrobnić, a morele pokroić w kostkę.
** Podany czas przygotowania nie uwzględnia czasu oczekiwania na wystygnięcie maku i czasu chłodzenia ciasta w lodówce.