Do kubka wlać oliwę, sos sojowy ciemny, sos sojowy jasny. Ząbki czosnku obrać, przecisnąć przez praskę i dodać do kubka. Dodać również ostrą paprykę mieloną, ziarna kolendry, zioła prowansalskie, tymianek, estragon, i rozmaryn. Doprawić odrobiną soli i pieprzu czarnego mielonego. Wszystko razem dokładnie wymieszać
Mięso umyć, wysuszyć dokładnie, włożyć do dużego woreczka strunowego, przelać do mięsa marynatę z kubka, rozprowadzić po całej powierzchni, tak aby było dokładnie pokryte marynatą. Zamknąć woreczek i odstawić do lodówki na co najmniej12 godzin, a najlepiej na 24 godziny.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Mięso przełożyć do rękawa do pieczenia (można też użyć naczynia żaroodpornego z pokrywą), włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 15 min.
Zmniejszyć nastawioną temperaturę do 180°C i dalej piec przez 90 min. Na15 min. przed końcem pieczenia rozciąć folię od góry tak aby mięso mogło się ładnie przypiec.
Wyjąć mięso z piekarnika, zawinąć w folię aluminiową i odstawić przed pokrojeniem na 10-15 min. aby odpoczęło.