Bigos domowy
Ilość porcji 16
Składniki
- 3 kg kapusty kiszonej
- 1 i 1/2 kg kapusty słodkiej
- 40 g suszonych grzybów
- 1 kg łopatki wieprzowej
- 500 g cienkiej kiełbasy
- 100 g kiełbasy jałowcowej
- 200 g boczku wędzonego parzonego
- 200 g boczku wędzonego surowego
- 100 g smalcu
- 100 g masła
- 8 suszonych śliwek
- 6 liści laurowych
- 2 cebule
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 owoce jałowca
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- sól, pieprz czarny
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 opakowanie mieszanki przypraw do bigosu
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- olej do smażenia
Instrukcje wykonania
- Kapustę słodką obrać z pierwszych liści, poszatkować, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą, postawić na ogniu, zagotować, zestawić z ognia i po ok. 5 min. odcedzić wodę.
- Suszone grzyby umieścić w naczyniu i zalać zimną wodą (0k. 700 ml).
- Mięso umyć, osuszyć, pokroić w niezbyt dużą kostkę (wygodną do jedzenia), cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na dużej patelni rozgrzać smalec z 3 łyżkami oleju, włożyć mięso (jeżeli jest go zbyt dużo smażyć w dwóch turach) i obsmażyć na rumiano. Do mięsa dodać paprykę mieloną słodką oraz cebulę i dalej podsmażać, aż cebula będzie szklista.
- Mięso z cebulą przełożyć do garnka, wlać 400 ml wrzącej wody, postawić garnek na ogniu, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu ok. 40 min.
- Boczek parzony i surowy pokroić w kostkę, kiełbasy pokroić w ćwierćplasterki. na patelnię na której się smażyło mięso wlać 1 łyżkę oleju, włożyć boczek wędzony surowy i podsmażyć, następnie na patelnię dołożyć boczek parzony i dalej podsmażać. Na koniec dodać pokrojone kiełbasy i wszystko razem podsmażyć na rumiano, następnie zdjąć z ognia.
- Kapustę kiszoną odcisnąć z soku (można zachować nieco soku na wypadek gdyby kapusta na koniec była za mało kwaśna lub zamiast dodawać koncentrat pomidorowy), wypłukać w zimnej wodzie. Kapustę przełożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą, zagotować, a następnie odcedzić wodę. Czynność powtarzać 2, 3 razy w zależności od kwaśności kapusty lub od upodobań smakowych co do kwaśności (jednak łatwiej na koniec dokwasić bigos niż go "odkwasić")
- Do garnka z kapustą kiszoną dodać uduszone mięso wraz z wodą, dodać namoczone suszone grzyby (w razie potrzeby przed dodaniem pokroić na drobniejsze kawałki), można wlać również wodę, w której moczyły się grzyby, jednak należy ją przefiltrować, aby do kapusty nie dostał się piasek. Dodać podsmażone wędzonki (boczek, kiełbasy), na patelnię wlać 1/2 szklanki wody, wymieszać, tak aby wypłukać pozostałości ze smażenia wędzonek i przelać do kapusty. Dodać do garnka liście laurowe, ziele angielskie, kminek, lekko rozgniecione owoce jałowca, suszone śliwki, 1 i 1/2 łyżeczki soli, pieprz ziołowy, 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego.
- Sprawdzić poziom wody w garnku, powinien sięgać do połowy wysokości kapusty, wymieszać ze wszystkimi składnikami, postawić na ogniu, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić na delikatnym ogniu 1 godzinę co jakiś czas mieszając.
- Po tym czasie do garnka z bigosem dodać obgotowaną słodką kapustę, mieszankę przypraw do bigosu, masło, wszystko wymieszać, doprowadzić do wrzenia, sprawdzić poziom płynu, aby kapusta się nie przypaliła, jeżeli jest za mało dolać wody, zmniejszyć ogień i dusić, aż do miękkości kapusty. W trakcie duszenia co jakiś czas mieszać bigos i kontrolować poziom wody.
- Na koniec podsmażyć na patelni na 1 łyżce oleju 2 łyżki koncentratu pomidorowego do momentu, aż koncentrat zmieni kolor na ciemny, ale nie przypalić i dodać do bigosu. Wymieszać, sprawdzić czy nie jest zbyt mało kwaśny (jeżeli tak można dokwasić pozostawionym sokiem z kapusty lub koncentratem pomidorowym), doprawić do smaku solą i pieprzem czarnym świeżo mielonym. Gotować jeszcze ok. 10 min. i zestawić z ognia.
- Bigos w tym momencie jest gotowy do jedzenia jednak dobrze jest następnego dnia garnek z bigosem ponownie zagotować ( i na delikatnym ogniu gotować ok. 30-40 min. co jakiś czas mieszając (do zimnego bigosu dolać 1/2 szklanki wody przed zagotowaniem), zestawić z ognia.
Notes
**Część bigosu można zamrozić lub zawekować w słoikach jeżeli nie potrzebujemy tak dużej ilości. jednak ze względu na czas jaki trzeba poświęcić na gotowanie, warto od razu zrobić większą ilość.