Go Back

Pączki z nadzieniem ajerkoniakowym

Przygotowanie 2 godziny 30 minut
Gotowanie 48 minut
Rodzaj deser
Trudność średnie
Ilość porcji 18 sztuk

Składniki

ciasto

  • 500 g mąki pszennej
  • 42 g świeżych drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 40 g rozpuszczonego masła
  • 60 g cukru + 1 łyżeczka
  • 1 cukier waniliowy
  • 4 żółtka jaj
  • 2 łyżki rumu
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 1 litr oleju do smażenia

budyń (krem) ajerkoniakowy

  • 250 ml mleka
  • 200 ml ajerkoniaku
  • 1 żółtko jajka
  • 1 budyń śmietankowy

lukier ajerkoniakowy

  • 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki ajerkoniaku
  • 2-4 łyżeczki gorącej wody

dodatkowo

  • 1 słoik powideł węgierkowych lub dowolnego dżemu
  • cukier puder

Instrukcje wykonania

budyń (krem) ajerkoniakowy

  • Przygotowania rozpocząć od ugotowania budyniu (kremu) ajerkoniakowego. Do większego kubka wlać ajerkoniak, dodać żółtko jajka, wsypać budyń i wszystko dokładnie rozmieszać.
    W garnku zagotować mleko, zmniejszyć ogień do minimum, wlać mieszaninę z ajerkoniakiem i cały czas mieszając ugotować budyń.
  • Po zdjęciu z ognia wierzch budyniu przykryć folią spożywczą, aby nie powstał kożuch i odstawić do wystudzenia.

ciasto

  • Do ciepłego mleka wsypać łyżeczkę cukru, wkruszyć drożdże, dodać 1 łyżkę mąki, całość wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować 10-15 min.
  • Do dużej miski wsypać mąkę pszenną, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Następnie dodać żółtka, roztopione chłodne masło, rum oraz sok z cytryny. Na koniec do mąki dodać wyrośnięty rozczyn.
  • Całość zagnieść, aż powstanie gładkie elastyczne ciasto, trwa to dosyć długo, ale warto. Uformować zgrabną kulę, przełożyć do innej miski delikatnie wysmarowanej olejem lub zostawić w tej samej. Po wierzchu posypać delikatnie mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Zwykle trwa to 1-1,5 godziny. Jeżeli ciasto zbyt mało urosło ( w tym czasie powinno przynajmniej podwoić swoją objętość) dać mu jeszcze chwilę na wyrastanie.
  • Wyrośnięte ciasto wyjąć na posypaną mąką stolnicę, zagnieść ciasto (ale nie zbyt mocno, aby nie pozbawić całego powietrza), uformować kulę, rozpłaszczyć ją na placek, a następnie rozwałkować lub dłońmi rozciągnąć na placek grubości 2-2,5 cm. W trakcie formowania i wałkowania nie podsypywać zbyt dużo mąki, aby ciasto w końcowym efekcie nie było zbyt twarde (mało puszyste).
  • Okrągłą wykrawaczką lub szklanką wykrawać kółka i układać na stolnicy lub desce oprószonej mąką. Wycięte pączki przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20-25 min.
  • W garnku z szerokim dnem rozgrzać olej (nie może być zbyt gorący gdyż spali pączki z wierzchu, a w środku pozostaną surowe), olej po nagrzaniu powinien mieć 170°C, można też sprawdzić czy olej jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek ciasta. Jeżeli szybko wypłynie na powierzchnię i zarumieni się w 50-60 sekund można zacząć smażyć pączki.
  • Pączki delikatnie wkładać do oleju, po kilka sztuk tak aby swobodnie pływały. Wkładać do oleju górą do dołu (strona na której leżały ma być u góry). Przykryć pokrywką i smażyć pod przykryciem 2-3 min. Następnie odkryć, przewrócić delikatnie pączki na drugą stronę i smażyć 2 min. na złoty kolor.
  • Z oleju wyjmować na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  • Po usmażeniu pozwolić, aby pączki nieco przestygły. W tym czasie budyń ajerkoniakowy zmiksować końcówką od blendera zwaną żyrafa na puszysty aksamitny krem.

lukier

  • Do kubka wlać ajerkoniak i porcjami dodawać cukier puder i ucierać łyżką, dodać 2 łyżeczki gorącej wody i dalej ucierać. Jeżeli po dodaniu 2 łyżeczek gorącej wody lukier jest zbyt gęsty dodać jeszcze nieco wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Lukier nie może być zbyt rzadki, gdyż wtedy praktycznie cały by spłynął z powierzchni pączków.
  • Rękaw cukierniczy z odpowiednią końcówką do nadziewania pączków napełnić kremem ajerkoniakowym i nadziewać pączki, a następnie lukrować lukrem ajerkoniakowym.
  • Część pączków można napełnić marmoladą lub dowolnym dżemem, przy pomocy rękawa cukierniczego i końcówki do nadziewania pączków (drzem musi być bez kawałków owoców, aby nie zatkać końcówki), a następnie posypać cukrem pudrem.

Notes

** Pączki można nadziewać przed smażeniem twardymi powidłami lub marmoladą, jednak pączki będą delikatniejsze jeżeli będą nadziewane później.
** Pączki długo pozostają mięciutkie i puszyste jeżeli są przechowywane w zakrytym pojemniku. 
** Ciasto tych pączków jest wyjątkowo puszyste, jak pączków z cukierni, jednak dłużej pozostaje puszyste. Na trzeci dzień po smażeniu jest nadal miękkie i puszyste choć nie, aż tak jak pierwszego dnia.