Wołowinę wyjąć z lodówki 30 min. przed przygotowywaniem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C.
W tym czasie na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła, dodać szpinak, nieco soli i pieprzu czarnego i podsmażyć. Zdjąć z patelni i odstawić do wystudzenia. Patelnię wytrzeć ręcznikiem papierowym.
Miękkie masło umieścić w miseczce, dodać, natkę pietruszki, czosnek granulowany, sól, mieszankę ziół włoskich, musztardę dijon i wszystko ze sobą wymieszać aż do połączenia składników.
Plaster wołowiny umyć, dokładnie osuszyć, a następnie rozbić na grubość ok. 1 cm.
Na plastrze mięsa rozłożyć podsmażony szpinak zachowując pewien odstęp od brzegów, kawałki papryki pokroić w cienkie słupki i rozłożyć na szpinaku. Na koniec posypać pokruszonym serem feta.
Mięso zwinąć w rulon, obydwa brzegi lekko zawinąć do środka, związać mięso bawełnianą nicią i posypać ze wszystkich stron solą i pieprzem.
Rozgrzać patelnię, wlać 2 łyżki oleju, rozgrzać, włożyć mięso i obsmażyć krótko ze wszystkich stron.
Wstawić patelnię z mięsem do piekarnika, odpiąć rączkę i piec 40 min. **Jeżeli patelnia na której mięso było obsmażane nie nadaje się do piekarnika, przełożyć do naczynia żaroodpornego razem z olejem na którym było smażone.**
Po tym czasie wyjąć z piekarnika, po wierzchu posmarować masłem ziołowo-musztardowym, przykryć folią aluminiową i tak pozostawić na 10 min. Po tym czasie roladę wołową pokroić na plastry i podawać na puree ziemniaczanym.