Pączki domowe z marmoladą
Ilość porcji 16 sztuk
Składniki
- 30 g świeżych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 500 g mąki
- szczypta soli
- 3 żółtka jaj
- 1 jajko
- 3 łyżki rumu
- 120 g rozpuszczonego masła
- olej do smażenia
dodatkowo
- marmolada dowolny smak
lukier
- 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 i 1/2 łyżki soku z pomarańczy
- gorąca woda
Instrukcje wykonania
- Do większego naczynia wlać ciepłe mleko, dodać cukier, rozkruszyć drożdże, wsypać 1 łyżkę mąki, wszystko razem rozmieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 25-30 min.
- Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól, wlać wyrośnięty rozczyn, dodać żółtka jaj, całe jajko, rum i wszystko wymieszać łyżką. Następnie wyrobić ciasto mikserem z założonymi hakami lub ręcznie. W trakcie wyrabiania dolewać po trochu płynne chłodne masło. Ciasto nawet po wyrobieniu jest delikatne i kleiste, ale dzięki temu po usmażeniu jest delikatne i puszyste.
- Ciasto przełożyć do misy wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Jeżeli ciasto nie podwoi swojej objętości należy dać mu jeszcze chwilę na rośnięcie.
- W wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy zaciśniętą dłonią, aby odgazować. Z ciasta odrywać (odcinać) nieduże kawałki (wielkości mniej więcej kurzego jajka), formować w kulki, następnie każdą kulkę lekko spłaszczyć i odkładać na powierzchnię posypaną mąką. I tak, aż do zużycia całego ciasta. Następnie każdy pączek delikatnie nacisnąć dłonią, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 25-30 min. Można też ciasto rozwałkować i wycinać pączki okrągłą wykrawaczką.
- W garnku o szerokim dnie rozgrzać olej, powinien mieć 170°C, można też sprawdzić czy olej jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek ciasta. Jeżeli szybko wypłynie na powierzchnię i zarumieni się w 50-60 sekund można zacząć smażyć pączki.
- Pączki delikatnie wkładać do oleju, po kilka sztuk tak aby swobodnie pływały, smażyć po ok.3 min. z każdej strony na złoty kolor. Z oleju wyjmować na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przestudzone pączki nadziewać marmoladą
- Do kubka wsypać cukier puder, dodać sok z limonki, pomarańczy oraz łyżeczkę gorącej wody i utrzeć za pomocą łyżki. Mieszać tak, aby lukier rozcierać o ścianki kubka. Jeżeli lukier jest zbyt gęsty dodać jeszcze nieco wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Lukier nie może być zbyt rzadki, gdyż wtedy praktycznie cały by spłynął z powierzchni pączków. Polukrować pączki, ułożyć na kratce i odczekać chwilę, aby nadmiar lukru spłynął.
Uwagi
** Pączki były nadziewane marmoladą jabłkowo-truskawkową bez dodatku cukru, która idealnie równoważyła słodycz.