Jabłecznik zawijany

Jabłecznik zawijany

Jabłka obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i poszatkować lub pokroić na plasterki.
Formę (36/24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować papier delikatnie margaryną i posypać płatkami migdałowymi.
Oddzielić białka od żółtek.
Białka ubić ze szczyptą soli, następnie dodać cukier i ubijać do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Do ubitych białek dodawać po jednym żółtku nie przerywając ubijania.
Na koniec dodawać po trochu przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszać z masą jajeczną łyżką lub miotełką.
Ciasto wykładać do formy łyżką po całej powierzchni kupkami, a następnie delikatnie wyrównać.
Na wierzchu ułożyć jabłka, skropić delikatnie wodą, posypać cynamonem i delikatnie można posypać cukrem kryształem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w temp. 180°C, ok. 40 min do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wysunąć z formy na ściereczkę pociągając za wystający papier z dłuższego boku
Oderwać papier z brzegów ciasta tak aby nie przeszkadzał przy zwijaniu i nie przykleił do jabłek.
Zawijamy ciasto z dłuższej strony podobnie jak tradycyjną roladę, zawinąć w ściereczkę i odstawić do wystudzenia.
Żelatynę namoczyć w 2 łyżeczkach zimnej wody, rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali, dżem podgrzać, przetrzeć przez sitko, połączyć z żelatyną.
Jabłecznik zawijany odwinąć, zdjąć papier jeżeli pozostał przy zwijaniu, posmarować po wierzchu polewą z dżemu i posypać płatkami migdałowymi.