Wołowina

Wołowina to szlachetny gatunek mięsa, pochodzący od krowy. Charakteryzuje się kruchością, intensywnym czerwonym kolorem mięsa oraz wyjątkowym smakiem. Jest bogata w witaminy A, E, B1, B6 i B12, a także zawiera fosfor, żelazo i cynk.

Nie jest to mięso zbyt popularne w naszej kuchni ze względu na przekonanie, że jest mięsem trudnym w przygotowaniu. Występuje na polskich stołach najczęściej w postaci gulaszu lub pieczeni.

Wołowinę należy traktować delikatnie. W tym przypadku bardzo ważne jest prawidłowe krojenie, a nóż użyty do tej czynności musi być ostry, aby nie szarpać mięsa. Kroimy w poprzek włókien, żeby mięso było miękkie i soczyste. Jeśli mięso wołowe pokroimy wzdłuż włókien, będzie twarde i niezbyt smaczne.

Jak przyżądzać wołowinę?

Na szczęście istnieje wiele sposobów, pozwalających uniknąć wpadki kulinarnej w postaci twardej wołowiny lub wyrzucenia mięsa do kosza. Wołowina potrzebuje szczególnego podejścia oraz czasu. Aby była miękka, krucha, wręcz rozpływająca się w ustach, należy przestrzegać kilku zasad:

  • Wołowina lubi marynowanie, dzięki temu zabiegowi staje się wyjątkowo krucha, smaczna i aromatyczna.
  • Mięsa nie można rozbijać, lecz należy pokroić je na kawałki odpowiedniej grubości i smażyć.
  • Wołowina lubi krótkie smażenie, zbyt długie sprawia, że mięso twardnieje.
  • Duszenie/gotowanie – nawet kilka godzin. Ten szczególny gatunek na ogół wymaga dłuższej obróbki termicznej niż pozostałe rodzaje mięs.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram