Średnia

90 min.

Składniki
  • 600 g mąki (typ 650)
  • 6 żółtek
  • 60 g drożdży
  • 120 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka (250 ml) mleka
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki spirytusu
  • marmolada, dżem lub konfitura
  • cukier puder
  • 1 litr oleju do smażenia
  • LUKIER GOTOWANY
  • 1 szklanka cukru kryształu
  • 1/2 szklanki wody
  • 7,5 ml octu
  • ewentualnie rum, sok z cytryny lub pomarańczy

Pączki

W kubku rozmieszać drożdże, 2 łyżki cukru i 3 łyżki mleka, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Do większego naczynia przesiać mąkę. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Masło rozpuścić i zostawić do wystygnięcia.
Do mąki dodać drożdże, utarte żółtka, oraz mleko i wyrobić ciasto.

Następnie dodać rozpuszczone masło oraz spirytus i dalej wyrabiać. Ciasto powinno być sprężyste i lśniące, jeżeli będzie za rzadkie dodać jeszcze nieco maki.
Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
Ciasto jest dość kleiste dlatego do formowania pączków najlepiej nabierać na dłonie odrobinę mąki i następnie odrywać z z ciasta kawałki wielkości kurzego jajka (pączki jeszcze podczas smażenia podrosną) formować placuszki, nakładać nieco marmolady i układać na stolnicy posypanej mąką lub od razu formować paczki jeżeli nadziewamy później.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 min. do wyrośnięcia.
W garnku rozgrzać olej. Zrobić próbę kawałkiem ciasta czy dobrze nagrzany. Jeżeli ciasto zaraz wypłynie i po ok. 30 sekundach się lekko zrumieni, można smażyć pączki.
Pierwsze 2,5-3 min. smażyć pod przykryciem, nie odwracając pączków, następnie odkryć i odwrócić, smażyć na złoty brąz, do brązu. Pączki wyjmować na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Jeżeli pączki nadziewamy po upieczeniu, najlepiej poczekać, aż przestygną i szprycą do dekorowania ze specjalną końcówką wcisnąć nadzienie do każdego pączka.

LUKIER GOTOWANY
Do rondelka wlać wodę, ocet i wsypać cukier. Wszystko zagotować i gotować mieszając co jakiś czas, do momentu, aż za ostatnią kroplą spadającą z łyżki będzie się ciągnęła nitka. Odstawić do przestudzenia, a następnie utrzeć łyżką do białości.
Teraz można dodać rum lub sok z cytryny, pomarańczy lub inny sok owocowy.
Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli jest za gęsty dodać nieco ciepłej, przegotowanej wody, rumu lub soku. Następnie polać pączki.
Nie zastyga zbyt szybko i nie kruszy się.

Podobne wpisy:

Zostaw komentarz

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.