Śledzik po meksykańsku

Śledzik po meksykańsku
Śledzie  wymoczyć w zimnej wodzie przez ok. 1 godzinę, a następnie wyjąć z wody i osuszyć.
Do małego garnka wlać olej, dodać pikantny ketchup ( dla lubiących łagodne potrawy lepszy będzie ketchup łagodny zamiast pikantnego), koncentrat pomidorowy, 3-4 łyżki wody.
Całość doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając, aby wszystko się połączyło i nie przypaliło.
Następnie dodać cukier, sól i miód, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia i zostawić do wystudzenia.
Osuszone śledzie pokroić na małe kawałki, paprykę konserwową i ogórki konserwowe osączyć z zalewy, pokroić na dość drobne paseczki i dodać do sosu pomidorowego. 
Umytą i osuszoną natkę pietruszki posiekać i dodać do sosu pomidorowego.
Kukurydzę konserwową i fasolę czerwoną, osączyć z zalewy, przesypać do sosu ze śledziami i wymieszać.
Całość przełożyć do salaterki (miseczki), przykryć i odstawić do lodówki na 4-8 godzin.
Śledzik po meksykańsku po schłodzeniu jest gotowy do podania.

**Potrawy wigilijne i nie tylko.