Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu.
Makrelę obrać bardzo dokładnie z ości i rozdrobnić.
Marchewkę i pietruszkę obrać, umyć, osuszyć i zetrzeć na tarce do jarzyn o średnich oczkach.
Cebule obrać i pokroić w średnią lub drobną kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać cebulę i zeszklić ją co jakiś czas mieszając. Następnie dodać startą marchewkę i pietruszkę, wlać 1 łyżkę oleju i smażyć na średnim ogniu mieszając przez 3-4 min.
Następnie wlać 1/2 szklanki wody, dodać słodką mieloną paprykę, ostrą mieloną paprykę, nieco pieprzu czarnego mielonego, 1/2 łyżeczki soli, doprowadzić do wrzenia, przykryć i na delikatnym ogniu dusić do miękkości warzyw (w razie potrzeby dolać jeszcze nieco wody).
Zdjąć pokrywkę, dodać koncentrat pomidorowy, pastę paprykową, wymieszać, dodać ugotowany ryż, wymieszać, na koniec dodać rozdrobnioną rybę, wymieszać i wszystko razem dusić jeszcze 5 min. delikatnie mieszając co jakiś czas.
W razie potrzeby podlać delikatnie wodą i doprawić solą i pieprzem czarnym mielonym.
Zestawić z ognia i można od razu podawać z pieczywem na ciepło lub odstawić do wystudzenia, a najlepiej po wystudzeniu schłodzić w lodówce.
** Schłodzony w lodówce paprykarz jest znacznie lepszy w smaku. Najlepszy następnego dnia lub po kilku godzinach.** Po przygotowaniu paprykarz można zamknąć w słoikach. Gotowy paprykarz włożyć do niedużych słoiczków i pasteryzować 30 min.
