Gumbo z Nowego Orleanu

Ggumbo z Nowego Orleanu

Składniki

3 udka z kurczaka
300 g mocno wędzonej kiełbasy (np. myśliwska)
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka oleju
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 zielone papryki
8 łodyg selera naciowego
2 marchewki
1 duża pietruszka
3 liście laurowe
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 i 1/2-2 łyżeczek soli
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka suszonego oregano
2 łyżeczki suszonego tymianku
2/3 łyżeczki pieprzu cayenne
1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
300 g białego ryżu długoziarnistego
szczypiorek

Sposób wykonania

Udka z kurczaka umieścić w garnku. Dodać 1 łodygę selera naciowego, 1 marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, 1 liść laurowy. Wlać 1 i 1/2 litra wody i ugotować delikatny bulion. Gotować do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania dodać 1 łyżeczkę soli.
Bulion odcedzić i odstawić na bok. Mięso odstawić do przestudzenia, a następnie zdjąć skórę, wyjąć kości i pokroić, marchewki pokroić na grubsze plasterki. Pozostałe warzywa z gotowania bulionu wyrzucić.
 
Selera naciowego pokroić na plasterki grubości ok. 1 cm, paprykę oczyścić i pokroić w niedużej wielkości paski, cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę i odstawić wszystko na bok.
Kiełbasę pokroić na plasterki, podsmażyć na patelni i odstawić na bok.
 
Gumbo z Nowego Orleanu
 
Do dużego garnka z grubym dnem wlać olej. Garnek postawić na średnim ogniu i mocno rozgrzać. Aby sprawdzić czy jest odpowiedni rozgrzany należy wsypać odrobinę mąki. Jeżeli zacznie się pienić można zacząć działać.
Garnek zdjąć z ognia, wsypać mąkę i energicznie wymieszać z olejem za pomocą drewnianej łyżki. Ogień zmniejszyć na minimalny, postawić garnek i cały czas mieszając, gotować mąkę z olejem (na początku dosyć mocno się pieni).
 
Gumbo z Nowego Orleanu
 
Mieszając cały czas po dnie łyżką lub rózgą, aby mąka się nie przypaliła, przygotować bardzo ciemną zasmażkę. Trwa to ok. 30 min.
 
Gumbo z Nowego Orleanu
 
Kiedy zasmażka jest już gotowa do garnka wrzucić przygotowane warzywa (selera naciowego, paprykę, cebulę i czosnek), wszystko wymieszać z zasmażką i smażyć na delikatnym ogniu ok. 8 min. mieszając.
 
Gumbo z Nowego Orleanu
 
Następnie do garnka wlać ugotowany wcześnie bulion, dodać podsmażoną kiełbasę, liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu ok. 10 min. co jakiś czas mieszając.
 
Po tym czasie do garnka dodać rozdrobnione mięso z kurczaka, pokrojoną marchewkę, mieloną słodką paprykę, czosnek granulowany, oregano, tymianek, pieprz cayenne, pieprz czarny mielony, oraz doprawić do smaku solą.
 
Gumbo z Nowego Orleanu
 
Wszystko wymieszać i gotować na bardzo delikatnym ogniu co jakiś czas mieszając ok. 15-20 min.
W tym czasie ugotować ryż według przepisu na opakowaniu.
Gumbo podawać gorące na białym ryżu posypane delikatnie po wierzchu pokrojonym szczypiorkiem.
 
Ggumbo z Nowego Orleanu

 

Gumbo z Nowego Orleanu

Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 2 godziny
Rodzaj zupa
Trudność trudne
Ilość porcji 6

Składniki

  • 3 udka z kurczaka
  • 300 g mocno wędzonej kiełbasy (np myśliwskiej)
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka oleju
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 zielone papryki
  • 8 łodyg selera naciowego
  • 2 marchewki
  • 1 duża pietruszka
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
  • 1 i 1/2-2 łyżeczek soli
  • 1 łyżeczka czosnku granulowanego
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 2/3 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
  • 300 g ryżu białego długoziarnistego
  • szczypiorek

Instrukcje wykonania

  • Udka z kurczaka umieścić w garnku. Dodać 1 łodygę selera naciowego, 1 marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, 1 liść laurowy. Wlać 1 i 1/2 litra wody i ugotować delikatny bulion. Gotować do miękkości mięsa. Pod koniec gotowania dodać 1 łyżeczkę soli.
  • Bulion odcedzić i odstawić na bok. Mięso odstawić do przestudzenia, a następnie zdjąć skórę, wyjąć kości i pokroić, marchewki pokroić na grubsze plasterki. Pozostałe warzywa z gotowania bulionu wyrzucić.
  • Selera naciowego pokroić na plasterki grubości ok. 1 cm, paprykę oczyścić i pokroić w niedużej wielkości paski, cebulę pokroić w kostkę, a czosnek przecisnąć przez praskę i odstawić wszystko na bok.
  • Kiełbasę pokroić na plasterki, podsmażyć na patelni i odstawić na bok.
  • Do dużego garnka z grubym dnem wlać olej. Garnek postawić na średnim ogniu i mocno rozgrzać. Aby sprawdzić czy jest odpowiedni rozgrzany należy wsypać odrobinę mąki. Jeżeli zacznie się pienić można zacząć działać.
  • Garnek zdjąć z ognia, wsypać mąkę i energicznie wymieszać z olejem za pomocą drewnianej łyżki. Ogień zmniejszyć na minimalny, postawić garnek i cały czas mieszając, gotować mąkę z olejem (na początku dosyć mocno się pieni). Mieszając cały czas po dnie, aby mąka się nie przypaliła, przygotować bardzo ciemną zasmażkę. Trwa to ok. 30 min.
  • Kiedy zasmażka jest już gotowa do garnka wrzucić przygotowane warzywa (selera naciowego, paprykę, cebulę i czosnek), wszystko wymieszać z zasmażką i smażyć na delikatnym ogniu ok. 8 min. mieszając.
  • Następnie do garnka wlać ugotowany wcześnie bulion, dodać podsmażoną kiełbasę, liście laurowe, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na średnim ogniu ok. 10 min. co jakiś czas mieszając.
  • Po tym czasie do garnka dodać rozdrobnione mięso z kurczaka, pokrojoną marchewkę, mieloną słodką paprykę, czosnek granulowany, oregano, tymianek, pieprz cayenne, pieprz czarny mielony, oraz doprawić do smaku solą.
  • Wszystko wymieszać i gotować na bardzo delikatnym ogniu co jakiś czas mieszając ok. 15-20 min.
  • W tym czasie ugotować ryż według przepisu na opakowaniu.
  • Gumbo podawać gorące na białym ryżu posypane delikatnie po wierzchu pokrojonym szczypiorkiem.
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 2 godziny
Rodzaj zupa
Trudność trudne

Podobne przepisy

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Zobacz wszystkie komentarze
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram