1 szklanka (250 ml) ryżu do risotto Arborio
2 cebulki szalotki
1-2 ząbki czosnku
1 filet z kurczaka
150 g grzybów kurek
700 ml bulionu drobiowego
1/2 szklanki tartego parmezanu
1 łyżeczka roztartego suszonego rozmarynu
3 łyżki masła
oliwa do smażenia
sól, pieprz czarny
Sposób wykonania
Grzyby oczyścić, do miski wlać zimną wodę, włożyć grzyby, wypłukać z piasku, osączyć z wody, przełożyć na ręcznik papierowy i osuszyć. Odłożyć kilka mniejszych kurek, a resztę pokroić
Cebulę szalotkę i czosnek obrać. cebulę pokroić w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Fileta z kurczaka oczyścić z błon, a następnie pokroić w kostkę.
Na tą samą patelnię dodać 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła, rozgrzać, dodać cebulę, delikatnie podsmażyć, dodać czosnek i podsmażać aż cebula będzie przeźroczysta.
Następnie dodać ryż Arborio i smażyć cały czas mieszając przez ok. 3 min. aż ryż będzie półprzeźroczysty. Do ryżu wlać ok. 1/3 szklanki gorącego bulionu, dodać usmażonego kurczaka i kurki, wymieszać.
Od tego momentu za każdym razem kiedy ryż wchłonie bulion, dodawać kolejną porcję gorącego bulionu, ale nie za dużo, żeby ziarenka ryżu nie były całkowicie zakryte (nie były zatopione) i regularnie mieszać. Powtarzać czynność, aż ryż będzie ugotowany ( al dente), a risotto będzie miało kremową konsystencję, zajmuje to ok. 20 min.
