Sposób wykonania
biszkopt
Oddzielić białka od żółtek. Białka umieścić w dużej misie, dodać szczyptę soli i lekko ubić. Nie przerywając ubijania dodawać powoli cukier i ubić na sztywną lśniącą pianę.
Dalej ubijając dodawać po jednym żółtku i jeszcze chwilę ubijać. Zmniejszyć obroty do średnich, powoli wlać olej i jeszcze moment ubijać.
Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiać, a następnie dodawać porcjami do masy jajecznej i delikatnie mieszać szpatułką lub łyżką.
Ciasto przelać do formy (24/34) z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C ok. 40 min. (do suchego patyczka).
Wystudzony biszkopt przekroić w poziomie na dwa blaty.
mus truskawkowy
Zmiksowane truskawki wlać do garnka, postawić na ogniu, zagotować. Zdjąć garnek z ognia, wsypać suche galaretki truskawkowe i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia, aż zacznie delikatnie gęstnieć.
Na dnie formy ułożyć blat biszkoptowy, otoczyć rantem zrobionym z podwójnie złożonego papieru do pieczenia i zapiąć metalowy rant (można zrobić rant z folii rantowej, ale trzeba spód zabezpieczyć, aby mus truskawkowy nie wypłynął).
Wylać na biszkopt lekko tężejący mus truskawkowy, wyrównać i wstawić do lodówki do stężenia.
Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnej przegotowanej wody.
Zmiksowane truskawki wymieszać dokładnie z cukrem pudrem.
masa truskawkowa
W dużym naczyniu umieścić śmietanę kremówkę oraz serek mascarpone. Ubić razem na puszystą masę.
Namoczoną żelatynę rozpuścić w kuchence mikrofalowej (300W, ok. 20 s) lub kąpieli wodnej, wymieszać. Do żelatyny dodać 1 łyżkę truskawek i wymieszać, a następnie wlewać powoli do zmiksowanych truskawek energicznie mieszając, aby dokładnie rozprowadzić.
Wyjąć formę z lodówki i powstałą masę truskawkową wyłożyć równomiernie na mus truskawkowy, a następnie na masę truskawkową wyłożyć drugi blat biszkoptowy i wstawić do lodówki.
bita śmietana truskawkowa
Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach przegotowanej zimnej wody.
Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem.
Wlać zmiksowane truskawki i wymieszać na średnich obrotach bardzo krótko.
Rozpuścić żelatynę w kuchence mikrofalowej (300W, 8-10 s) lub w kąpieli wodnej.
Do żelatyny dodać 1 łyżkę ubitej śmietany i wymieszać. Następnie bardzo cienkim strumieniem wlewać do bitej śmietany i od razu mieszać łyżką lub szpatułką.
Wyjąć formę z ciastem z lodówki. Wyłożyć na wierzch bitą śmietanę i wyrównać.
Umyte, odszypułkowane i wysuszone truskawki przekroić na pół i ułożyć luźno na wierzchu masy śmietanowej delikatnie wciskając. Wstawić z powrotem do lodówki.
Galaretkę krystaliczną rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia. lekko tężejącą wylać na wierzch ciasta polewając każdą ułożoną na wierzchu truskawkę i wstawić do lodówki do stężenia.
