Pyzy z mięsem mielonym

Pyzy z mięsem mielonym

FARSZ

Ugotowane mięso wieprzowe przestudzić, a następnie zmielić razem z marchewką. Dolać do mięsa tyle bulionu, aby nie było suchą masą, ale było wilgotne i soczyste. Doprawić do smaku pieprzem czarnym świeżo mielonym, pieprzem ziołowym, vegetą i ewentualnie solą. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok do całkowitego wystudzenia.

CIASTO

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dokładnie utłuc i odstawić do wystudzenia. Zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę (można też w trakcie studzenia kilka razy utłuc ziemniaki zamiast późniejszego przeciskania przez praską)
Z zimnych ziemniaków uformować zbite koło (najwygodniej w garnku w którym były gotowane), podzielić na cztery ćwiartki. Dwie przeciwległe ćwiartki ziemniaków wyjąć i odłożyć na bok, w puste miejsce po jednej ćwiartce wsypać mąkę pszenną, a w drugie puste miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Następnie dodać odłożone ziemniaki, wbić jedno jajko i zagnieść ciasto.

Z wyrobionego ciasta odrywać kawałki, formować okrągły placuszek, nakładać łyżeczką porcję farszu i dokładnie zlepiać. Gotowe pyzy odkładać na ściereczką wysypaną mąką ziemniaczaną.
W szerokim garnku zagotować wodę, posolić, wrzucić pyzy, od momentu wypłynięcia gotować jeszcze 5 min. Następnie wyjąć pyzy na durszlak.

W czasie oczekiwania, aż woda na pyzy się zagotuje pokroić boczek w kostkę, cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać łyżkę smalcu, dodać boczek, podsmażyć go na rumiano. Następnie do boczku dodać cebulkę i dalej razem smażyć, aż cebulka będzie złoto-brązowa.

Pyzy z mięsem mielonym wyłożyć na talerze, a po wierzchu posypać usmażonym boczkiem z cebulką.