Kartacze nadziewane wieprzowiną

Przygotowanie 1 godzina 18 minut
Gotowanie 30 minut
Rodzaj obiad
Trudność trudne

Kartacze nadziewane wieprzowiną

Składniki

1 i 1/2 kg ziemniaków
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 średnie cebule
1 ząbek czosnku
500 g mielonego mięsa wieprzowego (łopatki lub karkówki)
sól, pieprz czarny mielony
majeranek
pieprz ziołowy
300 g wędzonego surowego boczku

Sposób wykonania

500 g ziemniaków ugotować w lekko osolonej wodzie, po odcedzeniu utłuc i zostawić do wystudzenia. Zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić.
1 kg ziemniaków po obraniu oraz jedną cebulę zetrzeć na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach. Utarte ziemniaki można przełożyć na gęste sito umieszczone nad miską, aby obciekły. Następnie porcje ziemniaków umieszczać na środku lnianej ścierki, lub na kawałku tetry, zrobić sakiewkę, a następnie skręcać materiał i wyciskać ziemniaki z soku. Zrobić to jak najdokładniej, aby nie były zbyt mokre.
Sok na chwilę odstawić, aby na dnie zebrała się skrobia, następnie delikatnie odlać wodę, a skrobię z dna przełożyć do wyciśniętych ziemniaków.
 
Kartacze nadziewane wieprzowiną
 
Do startych wyciśniętych surowych ziemniaków, dodać gotowane ziemniaki, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, dodać 1/4 łyżeczki soli, wszystko razem dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli jest zbyt klejąca dodać jeszcze 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej (wszystko zależy od gatunku ziemniaków jakie zostały użyte, im bardziej mączne tym mniej potrzebują mąki ziemniaczanej).
Mięso mielone włożyć do miski, dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach zetrzeć jedną cebulę i dodać do mięsa. Dodać nieco soli pieprzu czarnego mielonego, pieprzu ziołowego, majeranku i wyrobić na jednolitą masę. W razie potrzeby po wyrobieniu mięso doprawić jeszcze solą lub pieprzem i chwilę wyrobić do wymieszania.
Czas na formowanie kartaczy. Nabrać kawałek ciasta wielkości kurzego jajka, rozpłaszczyć na dłoni tworząc owalny placek. Nabrać porcję mięsa podobnej wielkości, ułożyć na środku (wzdłuż) placka z ziemniaków i zlepić brzegi placka ziemniaczanego zawijając w środku mięso nadając owalny kształt.
 
Kartacze nadziewane wieprzowiną
W szerokim garnku zagotować wodę, posolić, wlać nieco oleju i włożyć kartacze ( nie wkładać na raz do jednego garnka zbyt dużo sztuk, powinny luźno pływać). Woda powinna cały czas się gotować, ale bardzo delikatnie, aby kartacze nie popękały. Gotować na delikatnym ogniu 25-30 min.
 
Kartacze nadziewane wieprzowiną
 
W tym czasie pokroić w słupki boczek, przełożyć na patelnię, postawić na ogniu i podsmażyć na rumiano, następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i chwilę jeszcze podsmażać.
Na talerze wyjąć łyżką cedzakową kartacze, okrasić boczkiem z cebulką i podawać.
 
Kartacze nadziewane wieprzowiną
 
** Aby wszystkie kartacze były ugotowane w tym samym czasie należy wodę nastawić w dwóch garnkach i gotować równocześnie.
Kartacze nadziewane wieprzowiną

Kartacze nadziewane wieprzowiną

Przygotowanie 1 godzina 18 minut
Gotowanie 30 minut
Rodzaj obiad
Trudność trudne
Ilość porcji 12 sztuk

Składniki

  • 1 i 1/2 kg ziemniaków
  • 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 3 średnie cebule
  • 1 ząbek czosnku
  • 500 g mielonego mięsa wieprzowego ( łopatki lub karkówki)
  • sól, pieprz czarny mielony
  • majeranek
  • pieprz ziołowy
  • 300 g surowego wędzonego boczku

Instrukcje wykonania

  • 500 g ziemniaków ugotować w lekko osolonej wodzie, po odcedzeniu utłuc i zostawić do wystudzenia. Zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić.
  • 1 kg ziemniaków po obraniu oraz jedną cebulę zetrzeć na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach. Utarte ziemniaki można przełożyć na gęste sito umieszczone nad miską, aby obciekły. Następnie porcje ziemniaków umieszczać na środku lnianej ścierki, lub na kawałku tetry, zrobić sakiewkę, a następnie skręcać materiał i wyciskać ziemniaki z soku. Zrobić to jak najdokładniej, aby nie były zbyt mokre.
  • Sok na chwilę odstawić, aby na dnie zebrała się skrobia, następnie delikatnie odlać wodę, a skrobię z dna przełożyć do wyciśniętych ziemniaków.
  • Do startych wyciśniętych surowych ziemniaków, dodać gotowane ziemniaki, 2-3 łyżki mąki ziemniaczane, dodać 1/4 łyżeczki soli, wszystko razem dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli jest zbyt klejąca dodać jeszcze 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej (wszystko zależy od gatunku ziemniaków jakie zostały użyte, im bardziej mączne tym mniej potrzebują mąki ziemniaczanej).
  • Mięso mielone włożyć do miski, dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach zetrzeć jedną cebulę i dodać do mięsa. Dodać nieco soli pieprzu czarnego mielonego, pieprzu ziołowego, majeranku i wyrobić na jednolitą masę. W razie potrzeby po wyrobieniu mięso doprawić jeszcze solą lub pieprzem i chwilę wyrobić do wymieszania.
  • Czas na formowanie kartaczy. Nabrać kawałek ciasta wielkości kurzego jajka, rozpłaszczyć na dłoni tworząc owalny placek. Nabrać porcję mięsa podobnej wielkości, ułożyć na środku (wzdłuż) placka z ziemniaków i zlepić brzegi placka ziemniaczanego zawijając w środku mięso nadając owalny kształt.
  • W szerokim garnku zagotować wodę, posolić, wlać nieco oleju i włożyć kartacze ( nie wkładać na raz do jednego garnka zbyt dużo sztuk, powinny luźno pływać). Woda powinna cały czas się gotować, ale bardzo delikatnie, aby kartacze nie popękały. Gotować na delikatnym ogniu 25-30 min.
  • W tym czasie pokroić w słupki boczek, przełożyć na patelnię, postawić na ogniu i podsmażyć na rumiano, następnie dodać pokrojoną w kostkę cebulę i chwilę jeszcze podsmażać.
  • Na talerze wyjąć łyżką cedzakową kartacze, okrasić boczkiem z cebulką i podawać.

Notes

** Aby wszystkie kartacze były ugotowane w tym samym czasie należy wodę nastawić w dwóch garnkach i gotować równocześnie.

Podobne przepisy

Subskrybuj
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Zobacz wszystkie komentarze
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial
Facebook
YouTube
Pinterest
Instagram