Wołowina to szlachetny gatunek mięsa, pochodzący od krowy. Charakteryzuje się kruchością, intensywnym czerwonym kolorem mięsa oraz wyjątkowym smakiem. Jest bogata w witaminy A, E, B1, B6 i B12, a także zawiera fosfor, żelazo i cynk.
Nie jest to mięso zbyt popularne w naszej kuchni ze względu na przekonanie, że jest mięsem trudnym w przygotowaniu. Występuje na polskich stołach najczęściej w postaci gulaszu lub pieczeni.
Wołowinę należy traktować delikatnie. W tym przypadku bardzo ważne jest prawidłowe krojenie, a nóż użyty do tej czynności musi być ostry, aby nie szarpać mięsa. Kroimy w poprzek włókien, żeby mięso było miękkie i soczyste. Jeśli mięso wołowe pokroimy wzdłuż włókien, będzie twarde i niezbyt smaczne.
Na szczęście istnieje wiele sposobów, pozwalających uniknąć wpadki kulinarnej w postaci twardej wołowiny lub wyrzucenia mięsa do kosza. Wołowina potrzebuje szczególnego podejścia oraz czasu. Aby była miękka, krucha, wręcz rozpływająca się w ustach, należy przestrzegać kilku zasad:
