Sposób wykonania
500 g ziemniaków ugotować w lekko osolonej wodzie, po odcedzeniu utłuc i zostawić do wystudzenia. Zimne ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić.
1 kg ziemniaków po obraniu oraz jedną cebulę zetrzeć na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach. Utarte ziemniaki można przełożyć na gęste sito umieszczone nad miską, aby obciekły. Następnie porcje ziemniaków umieszczać na środku lnianej ścierki, lub na kawałku tetry, zrobić sakiewkę, a następnie skręcać materiał i wyciskać ziemniaki z soku. Zrobić to jak najdokładniej, aby nie były zbyt mokre.
Sok na chwilę odstawić, aby na dnie zebrała się skrobia, następnie delikatnie odlać wodę, a skrobię z dna przełożyć do wyciśniętych ziemniaków.
Do startych wyciśniętych surowych ziemniaków, dodać gotowane ziemniaki, 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, dodać 1/4 łyżeczki soli, wszystko razem dokładnie wymieszać, do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli jest zbyt klejąca dodać jeszcze 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej (wszystko zależy od gatunku ziemniaków jakie zostały użyte, im bardziej mączne tym mniej potrzebują mąki ziemniaczanej).
Mięso mielone włożyć do miski, dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Na tarce do jarzyn o najdrobniejszych oczkach zetrzeć jedną cebulę i dodać do mięsa. Dodać nieco soli pieprzu czarnego mielonego, pieprzu ziołowego, majeranku i wyrobić na jednolitą masę. W razie potrzeby po wyrobieniu mięso doprawić jeszcze solą lub pieprzem i chwilę wyrobić do wymieszania.
Czas na formowanie kartaczy. Nabrać kawałek ciasta wielkości kurzego jajka, rozpłaszczyć na dłoni tworząc owalny placek. Nabrać porcję mięsa podobnej wielkości, ułożyć na środku (wzdłuż) placka z ziemniaków i zlepić brzegi placka ziemniaczanego zawijając w środku mięso nadając owalny kształt.
