Szybkie potrawy z ziemniakami to dobre wyjście, gdy nagli nas czas i nie mamy sił, ani chęci na tworzenie wyrafinowanych potraw. Ziemniaki są zdrowe, pożywne i wbrew ogólnej opinii pełne witamin.
Część jadalna ziemniaka, czyli bulwa, składa się przede wszystkim ze skrobi (w zależności od odmiany stanowi od 12 do około 21%), białek, aminokwasów, błonnika oraz cennych witamin i minerałów. W ziemniakach znajdziemy takie minerały jak m.in. jod, sód, potas, wapń oraz żelazo. Są one też cennym źródłem witamin, m.in. witamin z grupy B i witaminy C. Ponadto warzywo to zawiera w sobie związki fenylowe będące przeciwutleniaczami. Warto wiedzieć, że odmiany ziemniaków o barwnym miąższu cechują się sporą zawartością antocyjanów – związki te należą do flawonoidów o udowodnionym działaniu przeciwko chorobom serca oraz nowotworom.
Ziemniaki dzielą się na cztery podstawowe typy kulinarne.
A – sałatkowe. Zawierają mniej skrobi, po ugotowaniu są twarde i nie rozpadają się. Idealne do sałatek i smażenia w plasterkach.
B – wszechstronnie użytkowe. Rozgniecie się je bez trudu widelcem, ale nie rozpadną się. Najlepsze do frytek, ziemniaczanych zapiekanek i zup.
C – mączyste. Zawierają sporo skrobi, są sypkie, przez co sprawdzą się w puree czy pyzach. To z tego typu zrobisz najlepsze placki ziemniaczane.
D – bardzo mączyste i suche. Ten rodzaj ziemniaków jest najmniej przydatny w kuchni.
Można także znaleźć typy pośrednie, które łączą właściwości tych podstawowych. Najczęściej to AB oraz BC.
