Roladki z kurczaka z czerwonym pesto

Filety z kurczaka wyjąć z opakowania i osuszyć przy pomocy jednorazowego ręcznika kuchennego.
Następnie każdy filet z kurczaka przekroić na dwa płaty, następnie delikatnie rozbić tłuczkiem lub ręką.
Na każdy plaster mięsa położyć płaską łyżeczkę czerwonego pesto i rozsmarować.
Na pesto ułożyć umyte z odkrojonymi liście szpinaku.
Każdy plaster zwinąć delikatnie w rulonik, podwijając do środka brzegi, aby pesto nie wypłynęło.
Związać nitką bawełnianą, ułożyć na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oleju i delikatnie obsmażyć z każdej strony. Następnie zmniejszyć ogień, wlać na patelnię 1/2 szklanki wrzącej wody, przykryć pokrywą i dusić roladki z kurczaka z czerwonym pesto przez ok. 15 min. ( w połowie czasu duszenia przewrócić na drugą stronę), w razie potrzeby podlać jeszcze odrobiną wody.
Roladki z kurczaka z pesto podawać z kuskusem lub ryżem i ulubioną surówką.

** Aby kuskus nie był zbyt suchy można wcześnie na patelni podsmażyć umyte i pokrojone na małe plasterki pieczarki, a następnie pieczarki wymieszać z kuskusem przygotowanym według przepisu na opakowaniu.